Героиня проекта «Приходите в гости к нам» поделилась рецептом главного татарского лакомства

«Приходите в гости к нам», — такую фразу мы часто слышим от наших читателей. Настало то время, когда мы принимаем приглашение. Ведь этот год объявлен президентом страны Владимиром Путиным Годом единства народов России. На протяжении года мы будем рассказывать о традициях, обычаях, кухне разных национальностей, которые проживают на территории нашего Болотнинского района.

Знакомьтесь: наша новая героиня — Пашира Раифовна Мухамадеева, но для всего окружения — просто Марина. В селе Карасево она живет уже более 40 лет, хотя малая родина ее находится далеко отсюда. О том, как сохраняются национальные обычаи, чему учат внуков и как готовить чак-чак, мы узнали у Паширы Раифовны, побывав у нее в гостях.

Татарские корни

Родина Паширы Мухамадеевой — Омская область, село Елан-Куль. Именно там прошла ее юность. Она встретила своего мужа, они оба из одной деревни и даже ходили в одну школу.

В Карасево семья попала по распределению. Муж окончил ветеринарный институт, и их отправили отрабатывать три года.

— Отрабатываем уже 40 лет, — смеется Пашира Раифовна. — Планировали вернуться, но остались навсегда.

Для Паширы Мухамадеевой быть татаркой — знать не только язык, но и жить по законам предков. Главный испытательный период для верующего — месяц Рамадан (Ураза).

Это нам дано, чтобы понять, как некоторым людям плохо живется. Ты на себе ощущаешь состояние тех, кому есть нечего. В этот период обязательно нужно совершать благотворительность: помогать продуктами, деньгами — всем, чем можешь, — объясняет суть поста Пашира Мухамадеева.

Пост для нее — это дисциплина. От рассвета до заката нельзя ни есть, ни пить, нельзя ругаться или конфликтовать. Это время очищения и воспитания характера. Завершается месяц большим праздником — Ураза-байрам.

— Нужно наготовить, нажарить, чак-чак наделать и приглашать соседей, родственников, — рассказывает хозяйка. — Стол должен ломиться от домашней еды. Покупное не считается, обязательно все своими руками.

Главное блюдо любого праздника у татар — чак-чак. И у Паширы к нему особенные требования.

Рецепт кажется простым, но есть нюансы в приготовлении сиропа. Кстати, секретами она делится охотно. Даже невестка, русская по национальности, научилась готовить чак-чак лучше свекрови, говорит Пашира.

Традиции передаются через женщин, ее невестки поддерживают очаг. Одна из них, татарка, тоже держит пост, другая, русская, прекрасно готовит национальные блюда.

Призовое место в области

Кулинарный талант Паширы Раифовны оценен не только родными и соседями, но и на серьезном региональном уровне. Несколько лет назад она представляла Болотнинский район на фестивале кулинарного искусства «Кухня сибирских татар» в Новосибирске.

Подготовка к событию была основательной. Команда подошла к делу творчески: специально для фестиваля нарисовали приветственный плакат с надписью «Рахим итегез в Болотное» («Добро пожаловать в Болотное»), нашли национальные костюмы и продумали меню от сытных мясных блюд до сладких угощений.

— Я полночи не спала, переживала: получится или нет? — вспоминает Пашира Мухамадеева. — Главным блюдом был зур бэлиш из баранины. Боялась, что в дороге мясо застынет и потеряет вкус, пока мы везли его в город. Но тревоги оказались напрасными.

В конкурсе участвовали семь организаций, и наша Болотнинская команда завоевала почетное второе место.

Уважение к старшим

Главный урок, который Пашира вынесла из жизни и хочет передать внукам, — это уважение.

С возрастом понимаешь: надо не говорить лишний раз, что в голову приходит, поблагодарить и просто успокоиться, — рассуждает она. — Отца и мать надо почитать, к их советам прислушиваться.

Марина признается, что когда-то, 40 лет назад, она и не думала, что будет так строго следить за традициями. Но жизнь все расставила по местам.

Приходите в гости к нам

Теперь для нашей редакции стало доброй традицией путешествовать по Болотнинскому району в поисках настоящих народных вкусов. В этот раз мы с особым нетерпением ждали встречи с тем самым татарским чак-чаком — хрустящим, медовым, правильным.

Мы не просто попробовали лакомство, но и узнали главные секреты его приготовления, о которых молчат кулинарные блоги. Оказалось, что идеальный рецепт нельзя просто скачать или скопировать.

Тесто любит руки. Его нужно чувствовать, — делится Пашира Мухамадеева.

Как мы побывали в гостях у Паширы Раифовны и как готовили чак-чак, вы можете посмотреть здесь.

Сегодня ее дом в Карасево — это место, где пекут самый хрустящий чак-чак, где бережно хранят память о предках и где двери всегда открыты для гостей.

Домашний чак-чак от Паширы Мухамадеевой

Ингредиенты

Для теста:

Яйца: 3 шт.

Мука: 300 г

Молоко: 3 ст. л.

Лимонный сок: 0,5 ч. л.

Сода: на кончике ножа

Соль: щепотка

Растительное масло: для жарки во фритюре, чтобы тесто плавало

Для сиропа:

Мед: 3–4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Разбейте три яйца в глубокую миску. Добавьте щепотку соли и соды. Влейте лимонный сок — он погасит соду. Тщательно взбейте смесь венчиком до однородности. Добавьте молоко и снова перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто руками: оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам, но быть чуть мягче, чем тесто на домашнюю лапшу.
2. Сформируйте из теста шар, положите его в пакет и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
3. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной около 2–3 мм. Слегка присыпьте поверхность мукой. Нарежьте раскатанное тесто на полосы шириной примерно 3–5 см, а затем каждую полосу нарежьте поперек на тонкую соломку. Перед жаркой обязательно просейте нарезанную соломку через дуршлаг или сито, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
4. В глубокой сковороде, казане разогрейте растительное масло. Жарьте чак-чак небольшими порциями. Бросайте горсть соломки в масло и постоянно помешивайте шумовкой, чтобы кусочки не слипались и прожарились равномерно. Как только тесто станет золотисто-румяным (это занимает всего несколько секунд), сразу вынимайте его шумовкой. Выкладывайте готовую соломку в большую чашу, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
5. В отдельном сотейнике или кастрюле растопите мед на медленном огне. Не давайте ему кипеть бурно, просто прогрейте до жидкого состояния. Сироп влить в чашу с соломкой. Быстро и аккуратно перемешивайте, чтобы каждый кусочек покрылся сиропом.
6. Смочите руки в холодной воде (чтобы мед не прилипал). Выложите массу на плоское блюдо и слегка придавливая ладонями, сформируйте горку.
7. Оставьте чак-чак остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2–3 часа. За это время мед застынет, и десерт станет хрустящим и хорошо держащим форму.